驴肉归属于嘌呤高的食物，每100克驴肉的嘌呤含量在75~150mg之间 。
嘌呤（Purine） ， 是身体内存在的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用 。
【酱驴肉的嘌呤含量】嘌呤是有机化合物 ， 分子式C5H4N4，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸 ， 人体尿酸过高就会引起痛风 。海鲜，动物的肉的嘌呤含量都比较高，所以，有痛风的病人除用药物治疗外（医治痛风的药物一般对肾都有损害），更重要的是平时注意忌口 。
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