步骤1
食材：带皮五花肉500克、雪里蕻100克、大葱10克、生姜1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺 。调味料：食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克 。
步骤2
雪里蕻先浸泡两个小时 ， 中间换两次水清洗 ， 去掉一部分盐分 ， 捞出 ， 挤去水分 ， 切小段 。
步骤3
大葱切段、生姜切片 。五花肉放入冷水锅中 ， 加葱、姜 ， 大火煮至六七成熟 ， 捞出 ， 肉皮上抹老抽 ， 冷却 。
步骤4
热锅倒油 ， 油温7成热 ， 将五花肉皮朝下放入锅中 ， 煎至肉皮起泡 ， 起锅冷却 ， 切一厘米厚片 ， 肉皮朝下放入碗中 。
步骤5
锅中留底油 ， 下葱段、姜片 ， 爆香 ， 放入雪里蕻、生抽、盐、八角 ， 花椒 ， 炒香 ， 盛出 ， 将干货放入装肉的碗中 ， 在加入冰糖 ， 油留用 。
步骤6
保鲜膜密封 ， 放入蒸锅 ， 大火蒸40分钟 。
步骤7
出锅后 ， 把汤汁倒入空碗 ， 剩下的扣入盘中 ， 汤汁进炒锅 ， 淋入水淀粉 ， 浇到肉上即可 。【扣肉的做法 扣肉怎么做】
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