1. 里脊肉洗净切成约一厘米款的薄片 。
【小里脊肉炸酥肉的正宗做法?】2. 加入盐，生抽，蚝油，辣椒油胡椒粉用手抓拌均匀 。
3. 抓拌均匀后放一边盖上保鲜膜腌制一会 。
4. 红薯粉中加入少许的清水让大一点的颗粒软化 。
5. 再加入两个鸡蛋，这样吃起来口感更好 。
6. 再次少量多次的加入清水慢慢搅拌成无颗粒的面糊 。
7. 面糊中加入辣椒粉，花椒粉和一小勺盐调味 。
8. 搅拌后倒入少许食用油继续搅拌 。
9. 面糊搅拌均匀后用定没有颗粒 不然炸的时候油会溅出来，烫伤了就不好了 。
10. 锅中倒入适量的油烧至六成热（筷子放下去你马上起小泡泡） 。
11. 热油的时候就把腌制好的肉倒入面糊碗中搅拌均匀，让每一块肉都能裹上面糊（面糊不能太干，肉皮能轻轻裹一点面糊就可以了，如果面糊干，肉片就会裹上厚厚的一层面糊，炸出来不好吃影响口感 。
12. 油热后下入裹上面糊的肉一直中小火炸 。
13. 炸至这种就可以先捞出 。
14. 然后调至大火升高油温后，再次下入炸好的酥肉 。
15. 炸至上色后就可以捞出了，好吃的小酥肉就炸好了 。
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