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二次油炸炸鸡正确做法?

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炸鸡块
食材：鸡腿、蒜末、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、面粉、红薯淀粉、油 。做法步骤：
第一步：鸡腿剔去骨头 ， 然后把去掉骨头的鸡腿肉清洗干净 ， 切成合适大小的块 ， 放到一个大碗里 ， 加入蒜末、两勺料酒、一勺生抽、半勺食盐、半勺胡椒粉 ， 抓匀腌制20分钟备用 。
第二步：利用这个时间我们来调面糊 ， 一半的普通面粉加上一半的红薯淀粉混合搅拌均匀 ， 面粉和淀粉的比例是1：1 ， 淀粉一定要是红薯淀粉 ， 炸出来的鸡肉口感好 ， 然后加入小半勺的食盐和五香粉 ， 加入适量的清水搅拌成细腻的面糊 ， 面糊用筷子挑起来能滴落的状态为佳 。
第三步：腌制好的鸡肉放到面糊中均匀的裹上一层面糊 ， 然后裹上一层红薯淀粉；起锅烧油 ， 油温五成热 ， 也就是放进筷子 ， 筷子周围冒小泡的时候下锅炸 ， 轻轻翻动一下 ， 防止粘连 ， 炸至定型微微发黄就可以捞出控油了 ， 然后等油温升高至七成热 ， 再次倒入鸡肉复炸 ， 炸至金黄即可捞出 。
小贴士：
【二次油炸炸鸡正确做法?】1、调面糊的时候面粉和淀粉的比例是1:1 ， 淀粉最好用红薯淀粉 ， 用红薯淀粉做出来的炸鸡口感最好 。面糊调的不要太稀也不要太稠 ， 太稀的话挂不住 ， 太稠口感不酥脆 ， 用筷子挑起来能滴落的状态为佳 。
2、第一次炸的时候油温五成热下锅 ， 然后再七成热下锅复炸 ， 这样炸出来的鸡块非常的酥脆 ， 放凉了也不会软 。

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