主料:
牛腩1000g
辅料
草果1个、香叶2片、桂皮1小段、干红椒2个、白芷1片、葱1段、姜1段、冰糖5块、老抽1勺、生抽1勺、盐1勺、油3勺、料酒1勺、八角1个
1. 准备调料：葱切段，姜拍碎，草果1个，桂皮1小段，香叶2片，八角1个，干红椒2个，冰糖5块，备用；
2. 牛肉切5—6厘米见方的大块冲洗干净；
3. 锅中放入足量的水，下入切好的牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子；
4. 锅中放少许底油，放入准备好的调料，煸炒出香味至冰糖融化变色；
5. 炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀至牛肉上色；
6. 加入清水没过牛肉，水开后撇去浮沫；
7. 汤和牛肉一起倒入铁炖锅中，盖上盖子大火烧沸改小火炖；
【何大厨如何炖牛肉不腥不柴?】8. 炖至1小时40分钟左右，加入适量食盐，继续炖20分钟左右至牛肉软烂即可，炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯 。
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