1、杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒 。
2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净 。
3、将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块 。
【干煸肥肠的做法】
4、油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用 。
5、锅中留底油，爆香葱姜、花椒、干辣椒，放入肥肠、杭椒炒匀 。加入生抽1勺，盐半勺，白糖1勺翻炒均匀，盛出撒上芝麻即可 。
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