关于鸡蛋灌饼 ， 可能我出门少 ， 我只吃过一种 ， 江浙这边的口味 ， 鸡蛋灌饼外皮是中筋面粉揉成的面饼 ， 里面裹的低筋面粉和猪油混合而成的油酥 ， 所以一煎 ， 里面油酥化开 ， 就形成一个空心状态 ， 灌入蛋液 。煎好以后裹上酱料和馅料 ， 非常美味 。个人觉得 ， 这个鸡蛋灌饼很不错 ， 而且早上买的人也很多 ， 所以也自己学了一下 。
做法如下：
【鸡蛋灌饼有多少种做法，怎么做最好吃?】面皮：中筋面粉100g ， 水60g ， 盐1g
油酥面团：低筋面粉20g ， 猪油20g（或者用玉米油15g）
鸡蛋3个 ， 盐1g ， 搅打成蛋液 。
详细做法：
1 ， 将面皮材料混合揉成光滑面团 ， 醒面29分钟后 ， 均分为3份
2、将油酥面团混合成团 ， 均分为三份 。
3、将面皮压扁 ， 中间包入一个油酥 ， 收口收好后滚圆 ，
4、再将包好的面团压扁 ， 擀成圆饼 。
5、平底锅加热 ， 放一点油 ， 将面饼移到平底锅上 ， 煎到面饼中间鼓起
6、用剪刀 ， 再一边剪开一个小口子 ， 灌入蛋液的三分之一
7、用锅铲压住面饼 ， 鸡蛋凝固住 ， 翻面再煎好即可 。
8、面饼煎好以后 ， 取出 ， 涂上酱料 ， 放入火腿肠和生菜 。卷起面饼 ， 切开 。
美味鸡蛋灌饼就做好了 。
这个是我比较喜欢的口味 。
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