君料的显著特征是在一个配方里用量比较大 ， 说白了一点就是占卤料当中比较大一点 。所以同样重量它可能要比其他香料释放的香味要多很多 ， 君料在卤水里起到最大作用就是增加卤肉的香味 ， 复合香味 ， 臣料都将围绕这个主题展开 。
卤猪头肉
配料:猪头一个、盐适量、香味八个片、桂皮一个、白芷两个、良姜四个、丁香六个、小茴香一小勺、草果一个、干辣椒八个、冰糖二十个、老抽半勺、生抽半勺、料酒一勺、葱段六个、姜片六片、花椒适量、八角八个 。
1.猪头清洗干净 ， 浸泡两个小时 。
2.清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开 ， 去浮沫捞出再次清洗干净 。
3.把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片 ， 葱段 ， 大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺盐 ， 半勺老抽 ， 一勺生抽 ， 二十个冰糖调味 。大火半小时 ， 小火一个小时 ， 闷一夜 。（关火闷一夜）！
【做猪头肉的君料是什么?怎么样?】4.闷一夜的猪头就是这个样子 。
5.给猪头剔骨 ， 然后摆盘就可以了 ， 凉拌炒菜都可以 。
不说了 ， 我先弄点蒜泥来二两！
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