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王刚的干锅牛肉做法?

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第一步：准备材料！
红烧牛肉300克 ， 净牛肉！
牛肉汤汁约100克 ， 啤酒150克左右 ， 
垫底的洋葱丝160克、老姜粒25克
大蒜4粒拍破、莲藕200克切片
土豆160克切成块、小葱50克切段
黄瓜半根去瓤后切一字条约120克
干花椒5克、干辣椒段20克
我加了60克麻花进去 ， 香菜洗净切段
PS：加麻花主要是增加香味的同时让菜品内容更加丰富 。
第二步：藕片及土豆焯水！
锅中烧开水（水量适当多一点） ， 加适量的盐调底味 。先煮土豆！土豆煮至7成熟即可捞出 ， 藕片下锅后加入少许白醋 ， 可防止藕片变黑！之后冲凉 。
第三步：牛肉和土豆炸油！
炒锅 洗净 ， 加植物油烧至130-150度 ， 下入土豆块炸至金黄色后捞出备用 。简单来说油温4-5成下锅 。
土豆捞出后 ， 待油温升至160-180度后 ， 下入牛肉块 ， 时间2分钟左右 。把牛肉表层炸酥 ， 在后面可以更好的吸收汤汁 ， 能更好的入味！
第四步：炒制干锅！
①：炸油的锅不用洗 ， 直接下入洋葱丝煸炒 ， 煸炒时加入少许底盐即可 。洋葱丝炒至5成熟即可 。
②：锅洗净后 ， 加植物油50克 ， 下入姜蒜煸香后下入花椒、干辣椒煸香 ， 加入干锅底料20克 ， 炒化开后下入牛肉翻炒均匀 。
烹入啤酒150克、牛肉汤100克 ， 大火烧开后 ， 焖3分钟！
这个过程最主要的目的就是把干锅料与花椒辣椒的香味全部焖进牛肉里面 ， 这样吃起来的牛肉不滋润可口 ， 香辣且入味！
【王刚的干锅牛肉做法?】③：3分钟以后 ， 加辅料进去然后调味！
先加入土豆、藕片、黄瓜条 ， 翻炒均匀 ， 然后开始调味！
白糖2克、鸡精5克 ， 味精3克、十三香5克 ， 翻炒均匀 。
然后加花椒油10克、香油5克 ， 陈醋2克大约3-5滴 。
特别提醒：陈醋的量一定要少 ， 从锅边淋下去 ， 让它第一时间挥发 ， 只保留香气与鲜味！

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