茄子炒菜之前腌制一下是为了让茄子更好入味，同时茄子中的苦涩味道也会被去掉 。腌制好的茄子可以直接下锅清炒，这样口感会很好 ， 而且还不会影响味道 。
不光是茄子，苦瓜在制作之前，也可以用盐腌制一下，这样可以去掉大部分的苦味，让苦瓜的味道更容易被人接受 。
【茄子为什么要用盐腌一下】茄子是很多人喜欢吃的一种蔬菜，可以做很多的美味 ， 日常生活中，适量吃一些茄子也是有一定的好处的 。吃茄子一定要选择鲜嫩的茄子，这样口感才会更好 。
买茄子的时候可以看茄子的颜色，一般来说 ， 茄子的颜色是呈紫红色或者紫黑色的，我们在购买的时候可以留意看一下，如果茄子的表面开始有些暗淡，这个时候最好是不要挑选，因为颜色暗淡就说明茄子存放的时间比较久了 。
买茄子还可以留意一下茄子的外观，如果茄子的外观出现褶皱，这样的茄子也不建议买，最好是选择光滑亮丽的茄子，这样的茄子口感更好 。
挑选茄子的时候，我们还可以轻轻地捏一下茄子，稍微有一些软的茄子是比较鲜嫩的，这样的茄子存放的时间也比较久 。
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