做法：
1、将选取的大块牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右；
2、将配料花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料磨成粉末备用；
3、将大块牛肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸，略有酸味，手触有粘感 。此时取出切成片料，厚度不超过2毫米 。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料搅拌不匀；
【大块牛肉怎样腌制?】4、将牛肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60℃左右烘烤 。当下层烘至水汽没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层 。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，即为成品 。
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