牛肉腌制时间至少一天 。
第一步 ， 准备食材 ， 老北京干黄酱适量 ， 牛腱子肉适量 ， 丁香适量 ， 豆蔻适量 ， 砂仁适量 ， 桂皮适量 ， 大料适量 ， 酱油适量 ， 料酒适量 ， 干黄酱适量 ， 白糖适量 ， 盐适量 ， 味精适量 ， 花椒适量 ， 葱适量 ， 姜适量 。
第二步 ， 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块 ， 用刀在各面深戳若干刀 。炒锅置火上 ， 将花椒在炒锅内干焙一下 。准备一个大盆 ， 将牛腱子放入 ， 将生姜片、葱段放入 ， 加焙过的花椒以及盐、料酒 ， 揉搓均匀后包上保鲜膜放入冰箱冷藏一天一夜 。
第三步 ， 锅内放清水 ， 把腌好的牛腱子肉冷水下锅 ， 大火烧开 ， 水开后5分钟撇去浮沫 ， 捞出肉温水洗净 。干黄酱放入大碗中 ， 倒入水 ， 搅拌黄酱使其全都溶于水中 。
【腌牛肉要腌几天?】第四步 ， 把焯肉的水倒掉 ， 换成冷水 ， 大火烧开 ， 慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中 ， 剩下的黄酱渣子倒掉不用 。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片、焯完水的牛腱子肉 。大火烧开 ， 转小火炖2-3小时 ， 用筷子能轻松插入牛肉中就算煮好了 。煮好的牛肉不要急于出锅 ， 在汤中浸泡24小时使其更加入味 ， 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中 ， 晾凉冷藏后切片食用 。
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