【虾是冷水焯还是热水焯】原因在于热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素 ， 同时能够杀灭虾肉里面的酶 ， 而若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素 。所以正确做法应是冷水先煮开，水开后下虾，当水再次烧开时就可以起锅了 。而如果冷水焯会使肉质变老，煮出的肉质就不鲜美了 。
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