水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉是低筋面粉 。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似 。
【哪种是低筋面粉】蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉 。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作 。
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