【烧鸡烧腊脆皮浆配方】1、材料：光鸡1只(约1千克) ， 南乳1汤匙(搅成酱) ， 砂糖1茶匙 ， 清水1汤匙 ， 盐少许 ， 生油适量 。
2、脆皮汁料：白醋2汤匙 ， 蜂蜜1/2汤匙 ， 清水3汤匙 ， 老抽l汤匙 。
3、选材 。做烧鸡选择的鸭子不能太小 ， 也不能选太老的鸡 。生长期太短的鸡皮太薄 ， 烧鸡很难做到松化、皮脆；太老的鸡也很难烧制 。选择3个月到4个月大的鸡为好 ， 这些鸡的生长正是处于一个壮年期 。
4、风干 。如果烧鸡风干不做好 ， 风干时间不足够 ， 那么在烧制时鸡身上流水利害 ， 冲掉了鸡身的皮水 ， 湿湿的鸡烧制出来怎么会脆皮呢？所以风干不好 ， 也很难上烧鸡松化和很脆皮 ， 上色也会不均匀 。
5、烧制火候 。在皮水一定的情况下 ， 不管是烧鸡还是烧鹅 ， 用稍稍大一点的火力来烤 ， 出来的烧鸡相对更容易脆皮和干香！有的人喜欢用低温慢火来烤 ， 但是那样烧制出来的鸡多是一直焖到熟的 ， 风味上稍差不少 ， 鸡皮也不容易脆皮 ， 反而容易软塌塌的 ， 吃着也没什么香味 。
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