1、先把材料准备好 ， 以免过程手忙脚乱的
2、香料用布袋装好 ， 水洗几遍 ， 温水泡几分钟 ， 去除碎末和苦味
3、牛肉冷水泡2个小时 ， 去一下血水 ， 新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开 ， 一边煮一边用油隔撇去浮沫 ， 划重点此处很重要 。时不时翻动一下把下面的翻上来 ， 至很少有浮沫出现
4、捞出牛肉 ， 用纱布过滤一下 ， 这步得到一份高汤了 ， 用这个酱肉 ， 牛肉味儿更足
5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄 ， 倒入高汤中 ， 余油留在锅内
6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香 ， 再加入生抽出香味 ， 倒入高汤锅
【酱牛肉的正确方法家常?】7、锅内加水至2千克 ， 放入肉 ， 香料包 ， 冰糖 ， 盐 。煮开后淋入料酒 ， 尝下咸淡 ， 要比正常口味重许多才可以 ， 不然肉会不咸
8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝 ， 煮一小时后用筷子戳一下 ， 能戳透就可以了 。这个时间就根据自己的肉大小来看 ， 熟后关火盖盖焖至微温 。
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