藕粉又名真藕粉，用老藕加工而成，呈极薄而细小的片状，白中透粉红色，营养丰富 。所含淀粉转化为葡萄糖，易为人体所消化吸收，很适宜老、弱、病、幼食用，可作滋补食品 。藕粉食法简便，清香可口，是我国著名的土特产品 。
我国食藕早在三千年之前，最初作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书籍中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说 。藕粉在我国各地都有名品，下面介绍两种比较有名的藕粉 。
一、西湖藕粉很出名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上浙江余杭县三家村的“西湖藕粉”在清代曾作贡品进入皇室，名驰迩遐 。西湖藕粉已成为招待宾客，馈赠亲友的珍品，畅销全国，出口东南亚各国和港澳地区 。
藕粉怎么泡（藕粉怎么泡才能成功）
清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液 。擢泥本不染，渍粉讵太白 。铺奁暴秋阳，片片银刀画 。一撮点汤调，犀匙溜滑泽 。”
二、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片” 。
宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状 。《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片” 。“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤精洁 。”
清朝道光年间，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制作作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮 。锯节复裁梢，响彻榨床轧 。千揉与万搓……百指费辛勤，乃见白如雪 。此犹一半功，就视尚未毕 。倾液滑如酥，细腻渐团结……”
“鹅毛雪片”质地细腻，生粉冰清玉洁 。以开水冲熟后，呈淡紫色，晶莹透明 。入口淡雅清香，味甘爽滑 。营养丰富，含糖量高 。含丰富的脂肪、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等 。在清代，质地优良的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品 。现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产量畅销于海内外 。
近年来，藕粉生产比解放初虽有发展，但国内外市场需要量大，产量远远不能满足消费需要 。有些地方用其他淀粉，加入葡萄糖、杏仁等精制成各式代藕粉，虽包装美观，但品质终不如真藕粉 。
【采挖和加工】藕是莲横生于淤泥中地下基的肥大部分，品种有10余种 。按成熟时间有“早熟藕”和“迟熟藕”二类 。前者在小暑前后成熟，水分多，脆嫩，适宜鲜食；后者在白露至秋分时节成熟，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉 。
主产区藕粉加工一般自立冬开始，因此时藕质老熟，天气又晴朗、干燥，有利于提高出粉率和藕粉质量 。很多产区是家庭或村镇小厂生产，设备简陋，规模较小，一般是随挖随加工，有些地区任其贮于土中达三、四个月，直到春分加工才结束 。出粉率因藕的品种、采收时间、加工技术而异，一般是8～12% 。工艺流程如下：
【藕粉怎么泡才能成功 藕粉怎么泡】洗藕——削藕节——粉碎磨浆——过滤沉淀（二次以上）——削片（或碾碎）——晒干（或烘干） 。
粉碎磨浆一般用粉碎机进行，个体生产各地习惯不同，有的把藕切成细粒后用石磨碾碎；也有把藕水浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙的缸边或石块上擦碎 。削片用切片机切片，传统方法是用小刀将沉淀后吹凉的粉块刨削成细小的薄片，技术性较强 。也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状 。
加工对成品质量的关系很大，主要有以下三点:
一、认真按工艺流程进行的，成品中无泥沙杂质，或极少 。
二、削片技术好的，粉呈薄片状，大小均匀一致 。
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