三、在晴天加工，一次晒干的色泽似桃花花瓣，白中透粉红色，片子二面，色深浅不同，业内称“桃花片”有光泽 。阴干或焙干的则色灰暗无光 。
【品种和产地】藕粉品种因产区加工习惯的差别，可分薄片状和粉粒状二种 。片状的外形、色光美观，很受市场欢迎，有些销地就将粉粒状复制成片状再投入市场 。
藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等省也有生产 。其中浙江省是全国最主要的产地 。
各省分布地区、县如下 。
浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴 。片状粉为主 。
湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水 。片状粉为主 。
湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳 。粒子粉为主 。
江苏：吴县、宝应、高邮 。片状粉为主 。
【规格等级】主产区粉的规格等级如下 。
甲级：白色、干燥、纯净，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强，微透明呈藕芽色 。
乙级：色较白，其余和甲级同 。
丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其余和甲级同 。
【检验】检验藕粉先要看是片状，还是粉粒状 。要点如下 。
色泽和形状：好的，应是白中透粉红色，片薄而均匀，粉屑少，且有光泽 。
干湿度：藕粉的正常含水量13～14% 。干湿适度的，伸手入包装中心，感清爽，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手后立即散开；较潮的，伸手入包装中心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成团状，极易变质发霉 。
真伪：可从以下几点识别藕粉和其他淀粉的差别 。
1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则不然；
2.藕粉含单宁和还原糖，色泽白中透微红，用冷开水搅拌后色更红，稍久色转深，其他粉无此变化；
3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感清爽，粘附在手指上的粉屑平滑如脂；
4.藕粉入口少许易溶化，其他粉不易溶化；
5.藕粉用开水冲泡后易熟，无白点，胀性好，搅拌稠厚，丝头长而透明，有韧性，甚至可用筷子整碗挑起，碗内周围毫无粘连，但冷却后却很快化为稀薄水状，其他淀粉则完全不同 。
如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在清水中，（或在流水中加入少量漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉淀在下，其他粉在上，红白色分明，一目了然 。
新货藕粉，色白而微红，清香味浓，入水易溶化，沉淀，冲调后胀性足；陈货则色带灰黄，无清香味，不易溶化、沉淀较慢，胀性也差 。
无泥沙杂质，可用少许干粉入口细嚼，或置透明器皿中加清水搅拌，就可看清辨别 。
【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是用少许冷开水把藕粉和白糖调拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断搅拌到透明稠厚即可食用 。每斤干藕粉可冲泡成8.5斤 。中医认为藕粉性平，调中开胃，益血通气 。多数病人都可食用 。
天良
2022年1月28日
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