六、平遥的做法、牛肉很红顶
山西平遥，因为红顶商人和乔家大院而声名远播，去过的游客无不在餐食间点一盘平遥牛肉，肉质清淡，沾着平遥老醋，吃的就是那一口回香，不吃的话貌似就没去过平遥 。
平遥牛肉做法讲究切豆腐块，并且撑开晾晒后扎出盐眼，放盐入味，腌制十几二十天后在入锅煮制，反复翻转肉块，小火老汤 。而老醋则成为沾食的必备 。
到此止笔 。
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