老式麻辣烫才是麻辣烫的真身
对于80/90后的辽宁人来说，麻辣烫的初印象并不是张亮和杨国福，东北麻辣烫的初始版本，是老式麻辣烫 。
从四川麻辣烫到现在的东北麻辣烫，辽宁的老式麻辣烫更像是二者过渡时期的产物，它的汤底不白，不加牛奶、骨汤，没有醇厚，只是纯粹的香辣咸 。
东北老式麻辣烫，汤麻辣，不加奶
图/图虫·创意
非自选，一份里面的基础搭配就是青菜、豆制品、粉丝和鸭血，有的还会加一点鱼丸和蘑菇，但也就仅此而已 。
老式麻辣烫通常出现在高中门口的塑料棚子里，市中心商场周边破败居民楼的地下室里，它的就餐环境通常不像连锁店一样宽敞明亮，但是多了一些小店特有的温馨 。
买单时老板娘会问你，要不要再加个宏宝莱，要不要再点俩炸串或炸饼，所以在辽宁，吃老式麻辣烫的搭配组合就是一份麻辣烫，一瓶汽水，再加几份炸串 。
沈阳老式麻辣烫，主食以粉丝为主
图/网络
再往北，到了哈尔滨周边，老式麻辣烫则是另一种风格，越黏糊，越老式 。
要么是在麻辣烫上面铺一层麻酱，要么是汤底混着厚重的骨汤、牛奶和麻酱，把汤底搞得介于汤和酱之间，每一口都能吃到汤酱混合物 。
裹满汤汁和麻酱的麻辣烫
图/网络
哈尔滨派的老式麻辣烫都以自选为主，一堆是洗干净的蔬菜，一堆是五颜六色的丸子，一堆是花式豆制品，还有一堆是各式各样的东北特色粉面：牛筋面、玉米面、方便面、土豆粉、宽粉、细粉，所有的食材都贯穿着一个原则：吸汁儿 。
吸满汤汁的麻辣烫
图/图虫·创意
但哈尔滨的老式麻辣烫并不算是真正意义上的老式，这里的老式等同于东北正宗四川麻辣烫里的四川，老式二词只是为了形容这家的用料，像老一辈人做的菜一样实惠 。
我们为什么爱麻辣烫？
每一个东北小孩，都被父母教育过要少吃麻辣烫，不健康，也都至少听说过5个以上关于麻辣烫的谣言，比如麻辣烫不干净，吃了脑袋里会长虫子，比如，麻辣烫里的粉面都是用胶水做的，比如老板会在汤底加罂粟壳 。
但这些谣言并不妨碍东北人，甚至中国人对麻辣烫的热爱 。
颜色诱人的大碗麻辣烫
图/图虫·创意
你很难找到比麻辣烫更自由的食物 。这自由一方面是在这一个冰柜的小天地里，你想吃什么，就能夹什么，价格不贵，财富自由达不到，车厘子自由太难，但是麻辣烫自由是少数人们能拥有的自由 。
货架上的各种串串食材
摄影/丁非
另一方面，在麻辣烫店里，你可以自由地做自己 。没有就餐礼仪，也没有最低消费，没有时间限制，这里不会有人在意你是几个人吃饭，一人食也可以吃得很开心 。
最重要的是，麻辣烫也是真的好吃，它的好吃是那种直白而又猛烈的香，汤底的浓郁，麻辣调味的刺激，和麻酱所特有的致命诱惑，虽肤浅，但沉迷 。
麻辣烫最诱人的地方：浓郁醇厚的汤
图/图虫·创意
最后从健康的角度上说，作为一个丰俭由人的自选类型菜肴，青菜、豆制品、丸子和主食的搭配，说是东北汤版沙拉也不是不可以 。
昨天东北下了大雪，我看着妈妈发给我的雪景，突然想去吃一碗热气腾腾的麻辣烫，哪个流派哪个风格的都好，只要是东北的就好 。
编辑|姜姜
图片编辑|姜姜
头图|视觉中国
封图|视觉中国
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