为什么我的饼干在学校上课时做得很好，在家里做就上色不均匀、外面糊了里面还是生的?
这些问题，有的是配料的问题，有的是设备的问题，有的是操作的问题，只有通过自己不断实际制作才能发现并解决 。在解决问题的过程中，你通过请教老师，或是通过看书上网查找资料,你不知不觉会学到很多西点配方配料方面的知识和各种实际操作技巧，慢慢地也就成了烘焙高手了 。这也是小编为什么主张先集中精力学习基本操作手法的原因，不要一开始就把重点放在配方上面 。
(3)练习的品种不限于学校教的品种，还可以是你自己从其他途径找到的配方(是找烘焙大师的经典配方，不要随便找些配方，制作时出了问题不好查找原因，因为你搞不清楚是配方本身问题还是自己操作的问题)，或者你自己改的配方(这个公众号(西点培训知识扩展] ,搜集了不少西点配方) 。这样,不仅你的操作会越来越熟练，而且你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富，慢慢成高手了，可以自己写配方、设计创作西点 。
3.多多交流，经常提问
(1) 自己制作出来的东西，要不怕展示出来给别人看，多让一些人品尝、点评 。之所以要展示出来给人看，是为了发现问题，找到解决的办法，或者发现优点，以后加以发扬;之所以要多让一些人点评，是为了尽量听到全面中肯的建议，有可能你本身做的不错，因为只有一个人品尝，他本身有些口味方面的偏好，会说你做得不好 。
(2)既然在培训学校学习了，有那么多老师和同学可以交流，就要好好利用，多多提问 。古人云:“听君一席话，胜读十年书” 。虽然没这么夸张，但是有时候在西点制作时出现了问题，自己冥思苦想好久，就是找不到原因，可能同学的- -句话,会让你茅塞顿开 。
4.多看书、多看看专业网站
这点就不解释了,书籍、网站、APP也不推荐了,推荐的文章网上搜一大把，建议多看经典书籍大师作品 。
以上即是我对烘焙爱好者学习西点制作的一-些浅见，希望能对您学习西点制作有所帮助 。
新手学烘焙，入门基础知识31条不论新手或达人，
制作糕点前详读须知和注意事项，
并注意每道甜点的小叮咛，
制作起来就能更加得心应手，
提高成功的几率 。
新手制作16条须知
1、制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤，可避免过程中的失败率 。
2、制作前先准备好材料配方，一一过称分配好，才不会在过程中手忙脚乱 。
3、制作前先准备好所需的烘焙器具，制作起来才会比较顺手 。
新手学烘焙，入门基础31条必学知识
4、糕点的材料和配方多一分少一分皆不可，必须讲求精准 。
5、制作糕点的面粉种类分为：低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉 。低筋面粉一般用于饼干和蛋糕制作上；中筋面粉一般用于馒头、包子和面食类等中式糕点；高筋面粉则使用于土司或面包的制作 。
6、糕点制作一般以低筋面粉为主，有些配方则需要用到高筋面粉 。法国并没有贩售中筋面粉，若需要用到中筋面粉，只要将低筋面粉和高筋面粉以同等比例混合即成 。
7、制作糕点时使用的鸡蛋以中型蛋为佳，一颗约重60公克 。
8、制作前须将所有粉末类材料，事先用网筛筛去多余杂质 。
9、糕点材料中的香草糖粉是由细砂糖、香草粉和其他香料混而成，可用1茶匙香草粉混合1茶匙黄砂糖，或以1汤匙液态香草精（糖浆）代替 。
10、制作前液态鲜奶油必须放置冷藏冰凉后再打发成发泡鲜奶油 。
11、固体奶油可在制作前半小时拿出冷藏静置放软，使其较容易搅拌混合与制作 。
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