新手学烘焙，入门基础31条必学知识
12、烘烤前，若使用糕点模具，应先在模具上涂上一层薄奶油，烘烤后才较易脱模 。如果模具已铺上烘焙纸，则不需再涂奶油 。
13、烘烤时，除非有另外注明烤盘的层面，一般都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤 。
14、糕点直接放在烤盘上烘烤时，须先铺上张烘焙纸，再放上要烘烤的糕点，这样烤盘烘烤后较不易沾黏，也较容易清理 。
15、制作糕点的同时，必须依照食谱所注明的烘烤温度，提前预热十分钟，好让制作好待烘烤的糕点可以立刻放入烤箱烘烤 。
16、烘烤完成移出烤盘时，记得要戴上隔热手套，以免汤伤 。
新手注意15个事项
17、法式威风蛋糕移出烤箱后将烤模倒扣放凉，再行脱模 。脱模时先用刀子沿著烤具与蛋糕边沿划一圈，再将刀子插入蛋糕底部的中间以顺时针方向轻转一圈便可脱模 。
新手学烘焙，入门基础31条必学知识
18、其他糕点则请依照制作程序的指示，马上倒扣脱模或放凉后再脱模 。
19、法式威风蛋糕可在室温下保存三天，若想保存更久，可将蛋糕用密封塑料袋包好后放入冷冻，约可保存两星期，食用前再拿出解冻即可 。
20、打发蛋白前滴入几滴浓缩柠檬汁或白醋再行打发，可消除蛋白的腥味 。
21、打发蛋白发泡时，先打软性发泡后再加入细砂糖比较不容易消泡，再继续打发想要的发泡程度或硬性发泡 。
22、打发发泡鲜奶油时，在另一只大缸里放入冰块隔冰打发，或加入鲜奶油发泡粉，可缩短打发的时间，也较容易打发发泡鲜奶油 。
23、融化无盐奶油时，可利用微波炉加热一分钟使其软化或融化，也可使用隔水加热的方式将固态奶油融化成液状 。
24、隔水加热融化固体奶油或块状巧克力时，请准备一大一小的深锅 。在大型深锅中装入过阗的水，再放上另一只小型深锅，将材料切成或分成小块状放入小锅，以中火煮沸大型深锅里的水，一边将固体奶油或块状巧克力用打蛋器或木棒搅拌融化成液状，即可制作糕点 。
25、固体无盐、半盐奶油放入在室温软化后，想知道到底是否够软，可用手指头戳入奶油中测试，若轻易就戳入表示已经软化完成 。
新手学烘焙，入门基础31条必学知识
26、煮焦糖浆时，若怕焦糖太快硬化，加入几滴白醋或浓缩柠檬汁就比较不易凝结变硬 。
27、将奶油馅或发泡鲜奶油等材料放入挤花袋时，旁边可摆放一个小型圆筒量杯，并将挤花袋放入圆筒量杯中翻开，再将馅料装入挤化袋里 。
28、烤盘上或深锅中若沾上焦糖洗不干净时，可用热水侵泡一会，再用湿布来回擦洗，即可轻易清除烤盘上或深锅里的焦糖 。
29、清洗布料制挤花袋时，可滴入几滴白醋更麻烦来看入洗碗清清洗，比较容易去除油脂好清洗 。
30、请保持不急不徐的态度与愉悦的心情制作糕点，成功率较高 。
31、手边没有计量器或量秤，可用简易衡量糕点基本材料的方法，以欧美的汤匙和茶匙作为计量单位如下：
1汤匙平匙油脂类约15g
1汤匙平匙液态牛奶类约15g
1汤匙平匙面粉类约10g
1汤匙尖匙面粉类约25g
1汤匙平匙可可粉约5g
1咖啡匙平匙细砂糖约5g
1咖啡匙平匙糖粉约5g
1咖啡匙平匙食盐约5g
想学烘焙要掌握哪些入门知识与技巧？“一入烘培深似海”自己就是从一个烘培小白慢慢自己摸索成现在面包蛋糕饼干都不在话下的大师级别的，而且自己制作出来的糕点美味健康，不具备任何的添加剂 。其中乐趣和门道儿也太多了 。那么想做好烘培要具备哪些知识和技巧呢？
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