动物的内脏 ， 包括肚、肠、心、肝、肺等在我国都能成为美食 ， 像猪肚鸡、熘肥肠、爆炒鸡胗、夫妻肺片、炖牛杂、卤煮……一直深受广大“吃货们”的喜爱 。
但在吃的时候 ， 有些人不免心存忧虑：这些动物内脏到底干不干净、健不健康呢？
猪肚嘌呤高吗痛风可以吃吗（鸡肉嘌呤高吗）
动物内脏究竟健不健康？
两大疑虑一次性说清
01动物内脏是毒素的聚集地吗？
【鸡肉嘌呤高吗 猪肚嘌呤高吗痛风可以吃吗】动物内脏的主要功能是参与消化代谢 ， 其内残留的“毒素”的确可能会高于肌肉 。但总的来说 ， 肝和肾这类帮助身体清除毒素的器官 ， 它们的主要功能是过滤毒素而不是储存毒素 。
因此 ， 从正规渠道购买的合格动物内脏 ， 即使有一些残留物 ， 其水平也符合国家食品安全标准 ， 可以放心食用 。
02动物内脏脂肪、胆固醇高 ， 会长胖、伤血管？
先来说高脂肪的事儿：
只有像肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量比较高 ， 通常可达10%-30% ， 而这主要与养殖方式有关 。
再来说高胆固醇的事：
动物内脏的胆固醇的确不低 ， 但也不是不能吃 ， 学会控制量即可 。根据《中国居民膳食指南（2016版）》推荐 ， 每月食用动物内脏2～3次 ， 每次25g左右较合适 。
动物内脏
其实也是“营养宝库”
动物内脏不仅能吃 ， 还具有独特的营养价值 。
01铁元素丰富
铁元素是人体血红蛋白的主要组成成分 ， 能为人体正常造血提供原材料 ， 所以动物内脏是十分理想的补血食品 。
小贴士：鸭肝和猪肝的补铁效果最好 ， 其铁含量分别为23.1mg/100g和22.6mg/100g 。
02维生素丰富
内脏中的维生素A含量比蛋、奶、鱼、肉等食品高 ， 维生素B12、维生素B3、维生素B6等B族维生素也较为丰富 。
维生素A有助于缓解眼睛干涩、疲劳 ， 同时还能帮助提升暗视力；B族维生素可保护心脏、维持大脑健康、舒缓不良情绪 。
03蛋白质丰富
内脏的蛋白质含量也很高 。其中 ， 肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下 ， 是比较优质的蛋白质来源 。
小贴士：猪肝和牛肝的蛋白质含量最高 ， 鸭肝最少 。
04辅酶Q10丰富
内脏尤其是心脏中含有较高的辅酶Q10 ， 这种抗氧化剂有很强的清除自由基的能力 ， 可以减缓衰老 ， 对心血管也有保护作用 。
健康吃内脏的6个原则
想让动物内脏吃起来更健康 ， 那在食用时还需注意以下6个要点 。
01选择合格的原料
在正规市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏 ， 不吃病变或不新鲜的内脏 。
02一定要清理干净
不同内脏有不同的清洗方法 ， 比如：
03一定要煮熟
动物内脏的烹制最好采用长时间高温、高压焖煮的方法 ， 将寄生虫、病菌和虫卵杀死 ， 以保证食用安全 。
04与高纤维蔬菜配着吃
与海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等高纤维蔬菜一起吃 ， 既可以降低人体对脂肪的吸收 ， 又能起到营养互补的作用 。
05避免重口味的烹饪方式
重油、重盐的重口味烹饪方式很容易导致热量超标 。而且 ， 富含胆固醇的动物内脏经过高温油炸等烹调后 ， 容易产生反式脂肪酸等物质 ， 对健康不利 。
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