蒜瓣发芽是可以食用的，但是要分清发芽和发霉的区别 ， 发霉的大蒜是不能吃的 。长期食用可以促进人体免疫能力的提高，对一些免疫力低下和易感染的人群可以经常食用 。
【出芽的蒜瓣还能吃吗】发芽的大蒜要比新鲜的大蒜抗氧化能力更强，所以可以放心食用 ， 但是发霉的大蒜是不能食用，因为发霉后抗氧化能力下降并产生大量毒素，长期食用可能出现身体不适 。
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