【牛霖肉和牛肩肉哪个好?】1、看你主要制作什么菜式 。
2、牛霖的正式学名为：膝圆 。这下就好理解了，膝，即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头” 。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。3、牛肩肉不及牛霖嫩滑，做牛排的话会稍硬 。
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