我固执的认为 ， 西红柿炒蛋的灵魂不在甜 ， 而在于西红柿 ， 对西红柿的掌控高低 ， 决定这道菜的所能达到的高度 。
不小心的撕开绑在我手臂上为了遮盖我的特级厨师Logo的红布 。
这道菜虽然简单 ， 但是想要真正做好还是要多多练习才行 。此菜的精髓就在于急火快炒 ， 因为西红柿的水分特别多 ， 一定要用大火快速加热才能锁住水分 ， 出锅前再加盐也是为了减少出水 ， 成品出锅时应该是汤汁很少的 ， 可以用筷子夹着吃 ， 而不是只能用勺子舀着吃 。
西红柿酸甜多汁 ， 炒鸡蛋饱吸了汁水 ， 香嫩爽滑 ， 十分美味 。
这真的是西红柿炒蛋吗？
控制好西红柿的汤汁 ， 才能称为“西红柿炒蛋” ， 否则就成为西红柿炖蛋 。
【即甜度控制 西红柿炒鸡蛋怎么做才具有灵魂?】以上都是我乱掰的 ， 最后你会发现 ， 还是食堂的老师傅做的好吃 。
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