可能是配方或者制作过程有问题 。可以参考下面的方法进行改良：材料：低筋面粉约50g、鸡蛋2个、糖约20g、牛奶约30g、盐少许、食用油少许、白醋两滴步骤：
1、蛋黄蛋清分开放在两个容器里 ， 如果不熟练的话 ， 比较容易学的方式是把蛋打破后放在手里 ， 两只手倒来倒去 ， 让蛋清从指缝漏出去 ， 一定注意蛋清里面不能混进蛋黄 ， 否则后期打发蛋清会比较慢 。
2、将蛋黄、10g糖、牛奶、盐和食用油混合后搅拌均匀 ， 糖溶解后加入面粉搅匀 。为了更松软的口感 ， 可以采取划十字的方式搅拌 ， 即用搅拌棒在容器里不断划十字 。
3、将蛋清打发 。如果是用手动打发的话 ， 这个过程会比较漫长 ， 但如果用电动打蛋器 ， 就非常快 。中间加入10g糖 ， 两滴醋 ， 再继续打直至蛋白全部硬性发泡 。蛋白的硬性发泡就是倒过容器来 ， 蛋白也不会掉出来 。
4、将打好的蛋清分两次放入之前搅拌好的蛋黄面糊中 ， 慢慢的搅拌均匀 ， 推荐采取划十字的方式搅拌 。之后将面糊倒入纸杯 ， 大概倒入杯子的3/4就可以了 。
【纸杯蛋糕为什么做得这么硬?】5、将纸杯放入预热好的烤箱 。烤杯子蛋糕的标准温度大概为160-180摄氏度 ， 15分钟左右 。
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