因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂 。食物有腥味是因为含有三甲胺 ， 而三甲胺能被酒精溶解，随着食物加热而与酒精一起挥发掉 。所以，在烹饪一些有腥味的食物时 ， 人们都会放一些白酒 。
【白酒可以去腥味】用白酒去鱼腥味的方法：洗净鱼后，在鱼身上涂抹一层白酒，约 1分钟后用水冲去，便能去腥 。
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