食材：牛肉3斤、洋葱、姜、蒜、、干辣椒、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、醋、番茄酱 。
做法：
1、大葱切段（没有大葱 ， 我就用洋葱了）姜蒜都切片 ， 稍厚些没关系 。干辣椒 ， 大料 ， 冰糖 ， 盐 ， 准备适量 。
2、老抽上色 ， 生抽提味 ， 醋和料酒除膻味 ， 番茄酱调味 。各准备适量 。（这道菜我没放花椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 小茴香 ， 会改变牛肉的香味）
3、把牛肉表面洗净 ， 切块2厘米左右的块 。牛肉下大锅 ， 锅里放冷水 ， 开大火煮 ， 不要盖锅盖 ， 可以把牛肉的膻味散发出去 。煮的过程中要搅动牛肉几次 ， 避免牛肉粘锅底 。
4、水开后 ， 保持中大火 ， 撇除水面血沫和脏东西 。同时要搅动肉块几次 ， 避免粘锅 。注意不用太早开始撇沫子 ， 在水花翻动很大的时候 ， 这个时候最容易操作 。
5、把肉块和撇去浮沫的热水 ， 都放入高压锅 ， 热水要盖住肉块 ， 可以稍微多些 ， 避免烧干锅 。放入葱、姜、蒜、大料、干辣椒、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、醋、番茄酱 ， 各种调料按照自己口味适量添加 。盖高压锅盖 ， 中火烧开至高压锅喷气 。改中小火炖 ， 炖45分钟后关火 。
6、等待高压锅安全阀落下 ， 打开锅盖 ， 将高压锅里的肉和汤转到大锅中 ， 开中大火收汤 。这个步骤中需要多次翻动肉块 ， 避免粘锅底 。等汤汁收到浓稠时 ， 就可以关火出锅了 ， 装盘可以撒香菜叶、小葱点缀颜色 。
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