【溜肉段怎么做?】溜肉段是辽宁地区比较常见的硬菜了 但是和锅包肉还是有区别的 ， 拿锅包肉类比溜肉段有点不合适 。首先形状 ， 讲猪里脊肉切成条或者丁 ， 重点是要一口的量 ， 这样才好吃 ， 而锅包肉是肉片 。二者所挂的糊也不一样 ， 溜肉段的糊主要是面粉加少量的淀粉 ， 而锅包肉清一色的淀粉 ， 追求外焦里嫩的口感 ， 而且溜肉段的主要调味是咸鲜口 ， 配上青椒 ， 洋葱 ， 胡萝卜 ， 蒜末 。锅包肉是酸甜口 ， 主要调味料是糖醋汁和一点葱丝 。至于跟俄罗斯人有没有关系 ， 锅包肉肯定有 ， 肉段绝对没有 ， 因为就是因为他们吃不惯我们的口味才改良的 。你现在可以理解为两道菜 ， 因为从第一步到最后一步 ， 这俩菜基本没啥相似的 。至于和鲁菜相比 ， 我觉得肯定有联系 ， 无论是爆炒出锅 ， 还是芡汁调配 ， 除了溜肉段口味重一点估计没啥区别 。传统的溜肉段是没有鸡肉的 ， 现在拿鸡肉做是为了节约成本 ， 好做快餐 ， 都拿猪里脊做成本太高 。怎么做好吃溜肉段 ， 我从小时候家旁边的饭店大厨学会的小妙招 ， 二次爆炒的时候用猪油 ， 也就是荤油 ， 勾芡的时候糖和盐0.5比1 ， 这样的溜肉段是香味足 ， 鲜味足 ， 因为白糖提鲜 。下一个就是说一下溜肉段在辽宁地区的地位 ， 这个菜是辽宁人吃饭的时候喽饭的神器 ， 跟他同等作用的还包括烧茄子 ， 酱扒茄条 ， 尖椒干豆腐 ， 滑溜肉片以及溜三样 ， 这些都是下饭的 ， 俩人一道溜肉段 ， 一道酱扒茄条 ， 两大碗米饭 ， 能吃到哭 ， 但是上了酒席这道菜基本就不常见了 ， 首先是没啥面子 ， 而且肉段也不算下酒菜 ， 更多的替换为软炸里脊 ， 这种菜比较文明 ， 也不显得粗鲁 。最重要的他是所有辽宁人家的味道的载体 ， 是辽菜中比较亲民的一个 ， 另外两位估计就是烧茄子和小鸡炖蘑菇 ， 说不说人人爱吃 ， 不吃的也是少数 。
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