1、新鲜草鱼头（或鲢鱼头）20斤、黄鳝骨5斤分别洗净，不需改刀，直接下入五成热的菜油中拉油 。
2、肉皮15斤汆水洗净；红枣2斤洗净 。
3、活螺狮5斤洗净，装入纱布包中（红汤煮好后要滤除料渣，但螺丝较小，熬煮后容易沉在锅底，不易打捞 ， 所以要提前装入纱布包中） 。
【奥灶面汤料配方】4、所有原料混合放入不锈钢桶中，加苏州酱油12斤、黄酒9斤、姜块2斤、葱段2斤及香料包1个，冲入清水80斤 ， 大火烧开，改小火熬煮9小时即可，约能得汤70斤 。
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