【为什么我炒的鸡肉会很绵，几乎咬不动!肉质很老~~?】火候问题！火要大，炒要快，油不用太多因为待会炒的时候鸡肉本身会有油出来！还有就是炒之前先放些姜丝高度酒 。
盐（不会定量的话先放少量）腌个10分钟再炒最好！保证你的鸡肉嫩滑味鲜...
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