把腱子肉炒得鲜嫩可口，须从以下几个方面入手 。
【牛腱子炒菜的腌制方法?】1、炒前腌制是关键 。
（1）去腥入味：加入料酒、生抽、姜片、大蒜、花椒，顺一个方向搅拌 。
（2）变嫩：加适量的生粉、蛋清和少量水，顺一个方向搅拌 。
（3）提鲜：加几颗糖（一定不要多）、味精或者鸡精 。
静置30分钟，使其充分入味 。
2、炒时火候很重要 。
关键就一句话：大火快炒 。
（1）炒肉：冷锅加热，待锅中水汽干了，放入菜籽油，大火，油温烧至七成热，放入姜片（末，丝）、蒜片（末，丝）或者蒜叶，爆香，再放入腌制好的腱子肉，快速在锅里用铲子滑几下，分开粘在一起的肉片或者肉丝，使其均匀受热 。待肉变色（也可以拿筷子试尝一小块儿） 。熟后，盛盘，备用 。另起一锅，炒配菜 。
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