【怎样鉴别食物中是否含有淀粉】淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色 ， 因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉，若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉 ， 若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有 。淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的 。淀粉是白色无定形的粉末，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋结构的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起 ， 形成了一种络合物 。这种络合物能够比较均匀地吸收除了蓝光以外的其他可见光，从而使淀粉溶液呈现出蓝色来 。
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