【炸过一次的油还能炒菜吗】炸过一次的油是不能用来炒菜的 ， 因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 ， 当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加 。这类油应该避免高温加热，可以用来做炖菜或者花卷等面点 。
油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多 ， 煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想;缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟，炸至表面金黄即可 。
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