牛腱子是指牛的大腿的肌肉 ， 前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋 ， 硬度适中，纹路规则 。牛腱子精细分割后 ， 一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状 ， 另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状 。
【牛腱子肉是哪个部位】牛腱子适于炖、焖、酱等 ， 最适合的还是卤味，牛腱买回来后，一定要先在清水中浸泡半个小时，再大火煮沸，加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒等，小火炖煮一个小时 ， 出锅即可食用 。
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