主要便于掌握控制药材所需的温度、使药材能短时间内能均匀受热、避免炒成僵子等原因 。所以在平常中药炮制炒药时 ， 会极少使用冷锅进行炒制 ， 一般炒药前都先要将炒制容器预热后再进行 ， 即“热锅炒药” 。
炒药为什么要用热锅【炒药为什么要用热锅】
由于中药在高温下会与铁产生化学反应 ， 所以一般不推荐用铁器煎煮中药 ， 建议可以使用砂锅或不锈钢之类的性质稳定一些的器物 。
炒中草药有三种方式一般可以干炒、沙炒、拌炒 。
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