鱼香茄子是一道口感香辣、色彩鲜艳的川菜 。它将茄子和肉末巧妙地搭配，利用了川菜独特的鱼香味调料，口感爽口，极有食欲 。如果你想要在家自己制作一份美味的鱼香茄子，那么本文将教你最正宗的做法 。
准备材料：
茄子2条、瘦猪肉末适量、泡椒、姜末、蒜末、葱花、花椒面、料酒、酱油、醋、糖适量、淀粉适量、素油适量 。
步骤：
1.茄子去皮后，切成斜块，放入清水中浸泡十分钟，因为茄子在切割时会产生苦液，泡水可去除苦味，之后捞出沥干水分备用 。
2.锅内热油，放入泡椒、姜末、蒜末、花椒面等香料，炒香后放入猪肉末中翻炒，加入酱油、料酒进行烹调，然后放入茄子块, 焖煮3-5分钟使其充分入味 。
3.起锅倒入少许醋和糖以增加鲜味，用淀粉水勾芡，撒上葱花装盘即可 。
小贴士：
1.做鱼香茄子，猪肉末的比例至关重要，如果太多或太少都会影响口感 。建议选用瘦肉，六分肥四分瘦的瘦肉最好 。
【鱼香茄子的做法：最正宗的做法】2.茄子的选购也很重要，选择体形饱满、紫色光泽的茄子 。
3.淀粉水的勾芡过程一定要掌握好，淀粉一定要放在水里调匀再倒入锅中翻炒，避免出现疙瘩，影响口感 。
4.在炒料过程中可以适量加入色拉油，用以增加茄子的滑润感，保证口感 。
总结：
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