在烹饪过程中，食物中的营养成分会通过加工而流失和破坏而损失掉 。流失是因为在煮制过程中，营养成分通过蒸发或溶解而丢失 。蔬菜中的一些不耐热的营养成分、维生素B族、C族等，也会因为长时间加热而溶解丢失 。
所以，长时间煮制蔬菜会造成营养成分丢失的 。但是，人们也大可不必担心这点营养成分的丢失，人体每天所吸收的营养成分是有限的，即使您全部保留了蔬菜中的营养成分，但在这些食物进入人体后也不可能被人体全部吸收 。
要想通过饮食满足人体必须的营养成分，对食物摄取就要做到：什么都吃，什么都不吃！
什么都吃，就是要保证食物的多样性，因为人体所需要的营养成分是分布在各种不同食物中的，可以说每一种食材对于健康人都是有用的 。所以，要做到什么都吃 。
【蔬菜煮太久，营养成分会流失吗?】什么都不吃，是因为任何一种食物都不要过度食用，即便它有超长的营养成分 。因为，任何单独一种食物都不会满足人体全面的营养成分的需求，即使你喜欢吃也不要依赖一种食物 。
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