【炖酸菜的做法，鸡全架五花肉炖酸菜怎么做好?】主料：克鸡架一个，五花肉200克，酸菜500克
配料：干辣椒、姜、葱段、八角、麻椒、肉蔻、白芷等大料 。
1、鸡架剁小块，用清水浸泡30分钟去除血水 。猪肉切麻将块 。凉油放白糖，小火熬出糖色，待糖化起泡沫时放猪肉红烧 。
2、猪肉裹匀糖色后放入干辣椒等配料 。放鸡块一起翻炒 。依次加白酒、老抽、生抽、蚝油 。（比例1:2:4:2） 。翻炒均匀加盐和酸菜 。
3、倒入压力锅煲压25-30分钟（压时间太久肉太烘烂就不好吃）重新放炒锅收浓汤汁，加香菜即可 。山鸡炖五花肉妙招:1.山鸡肉质紧实、喜油，加入猪油才能更好的提香 。不喜欢用猪油的可用五花肉来代替，五花肉炖山鸡更香更美味 。3 .调料也不用加太多，太多会掩盖山鸡的鲜味，盐不要先放，先放肉不嫩 。最后的香菜和蒜末非常提味，不建议省略 。
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