步骤 1
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鸡小腿骨剁成小块，冷水浸泡一小时，多冲洗几次，控干水分，加入十三香、盐、料酒、蚝油、酱油、姜片，腌制半小时 。之后去掉姜片，加入一个鸡蛋的蛋清，洒两大勺干淀粉 。（淀粉要一点点洒，搅拌均匀 。）
步骤 2
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【蒜苔炒辣子鸡的做法?】蒜苔焯水后备用 。
步骤 3
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加油，炸鸡块，共炸两次，第一次鸡肉炸到略变色，第二次炸至金黄 。
步骤 4
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锅里放少量的油（比平时的炒菜的量稍少一点），放入姜片、蒜片，炒几下后放入辣椒段、麻椒，炒出香味 。
步骤 5
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配料炒出香味后，加入炸好的鸡块、蒜苔，加一点点盐，半汤匙白糖，翻炒一会儿即可出锅 。
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