【发面烧饼像面包一样热时酥脆冷了软怎么做法?】是转炉烧饼吗？凉了不发硬的转炉大烧饼加工配方：面粉10斤、酵母25-50克、泡多源50-100克、香兰素精或鲜奶精5克、盐30-50克、白糖30克、水6斤 。
工艺：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀 ， 再加水搅拌10分钟 ， 和成面团 ， 放入醒箱40度发酵20-30分钟（单用低温发酵6-8小时） ， 然后 ， 轧成厚饼皮、扣压成型、再次醒发30-50分钟、再擀压成饼 ， 刷涂糖浆或甜酱、撒芝麻仁或葱花 ， 送入转炉烘烤 。
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