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生鸡爪怎样煮才好吃?( 二 )

云知道鸡爪


5.少许老抽 ， 1勺半盐 ， 干辣椒 ， 香叶 ， 八角 ， 桂皮 ， 水 ， 膨胀后的凤爪炖煮45分钟
6.炖煮时可同时配制酱汁：酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许 ， 加冷水搅拌成浆 ， 锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1满勺汤勺） 。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀 。（浸泡30分钟为宜）
7.将浸泡后的凤爪蒸6分钟（当有水气时放入） ， 取出食用
5 ， 四川泡椒凤爪：
泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃 ， 属渝菜小吃类 。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称 。泡椒凤爪既能登大雅之堂 ， 也为普通老百姓所喜爱 。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 。制作过程比较讲究 ， 这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中 。正宗的泡椒凤爪丰满洁白 ， 咀嚼时骨肉生香 ， 具有很强的催味功效 。
所需食材：凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉 。
做法：
1 ， 先烧开水 ， 烧开后放入进容器里冷却待用 。
2 ， 将鸡脚洗干净 ， 再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右 ， 捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起） ， 捞起后再把鸡脚对角切 ， 这样会比较入味 。
3 ， 准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水） 。
4 ， 最后一步就把切好的鸡脚放入容器里 ， 制作完成 。
6 ， 卤鸡爪
鸡爪 500g大蒜 6瓣生姜 2块辣椒 2个料酒 5勺红烧汁 3勺冰糖 1块盐 少许米醋 5勺生抽 5勺蚝油 2-3勺
卤鸡爪的做法步骤
鸡爪剪去指甲洗净备用 。
冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水 。
过冷水二次清洗 。
带皮大蒜、姜块、辣椒 。
锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香 。
下鸡爪过油表层微微起皱 。
下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味 。
下料酒去腥入味 。
加入适量清水下一块冰糖 。大火煮沸转小火焖煮 。慢慢收汁后加入米醋提味 。

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