做法：
1、五花肉清洗干净后切片 ， 厚度0.8公分左右 ， 大小4~5公分 ， 也可以切筷子粗细的长条 ， 长5~6公分备用 。
2、切好后的五花肉装在盆中 ， 加适量的盐 ， 生抽和料酒 ， 加姜片洋葱片或葱白搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
3、用另一个容器倒入5份低筋面粉 ， 二份红薯淀粉 ， 适量的盐 ， 花椒粉 ， 白胡椒粉 ， 味精 ， 泡打粉 ， 2个鸡蛋 ， 适量的清水搅拌均匀 ， 清水最好分两到三次添加 ， 最后加入两勺食用油拌匀 ， 搅拌好后成浆糊状 ， 这一步的目的是给五花肉上浆 ， 使之能吸附在肉片表面不脱落 ， 同时油炸后挂浆有酥脆的口感 。
4、挑出五花肉中的洋葱和姜片 ， 把腌制入味后的五花肉倒入浆糊中 ， 用手抓捏 ， 摔打 ， 反复五到十分钟 ， 让五花肉吸收浆汁中的水分 ， 浆汁渐渐变得不是那么稀疏 ， 五花肉表面全部挂糊均匀完整 ， 这一步很关键 ， 重点是反复摔打抓捏 ， 时间要够才能保证炸好后有鲜香脆的效果 。
【重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆?】5、锅中烧油 ， 油温六成热时 ， 用筷子把肉片一块一块的下入锅中 ， 用中火炸制 ， 中途注意随时翻动 ， 以免肉片之间发生沾粘 ， 大约炸三到四分钟 ， 当每一块五花肉表面金黄 ， 从内向外释放出肥肉中的油脂后出锅 。
6、等油温再次升高到七成热 ， 倒入五花肉回锅30秒 ， 沥干后倒入盘中就做好了 。
小结：
酥肉的口感应该是香酥焦脆 ， 五花肉中的肥肉成蜂窝状 ， 在油炸的过程中 ， 油脂经过高温释放出来了 ， 所以调制香酥挂糊是关键的一步 ， 重庆做法中添加了整粒的花椒 ， 适合当地人口感 ， 其它地方的朋友可把花椒压成粉状添加 ， 另外五花肉挂糊时要反复抓捏摔打 ， 破坏五花肉的肉质结构 ， 油炸后才有鲜香脆的效果 ， 这一点大家可以在制作后时得到印证 。
酥肉的吃法？酥肉汤的做法？1、椒盐酥肉
这种吃法相当普遍 ， 炸好后的酥肉沥油 ， 装在盘中撒上椒盐就可以吃了 ， 这里提醒大家注意 ， 椒盐酥肉炸好后要趁热吃 ， 口感和味道是最好的 ， 放凉后会有少许的回软 ， 并且容易引起肠胃不适 。
2、酥肉汤的做法
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