1、是取麦面精粉堆的面案上，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团 。
2、搁以前 ， 如果是冬天，室内温度不够，主家会在面案下放一盆炭火，通过加温，促使面团尽快发酵起来 。
3、夏天温度高，不用另外生火加温 。待面团发起膨胀后 ， 一边往里面兑干面，一边用力揉压面团，翻来覆去 ， 直至面团不沾手为止
【开封锅盔的做法】4、接着揪下一块，为了均匀 ， 可用称称，压成薄片，加入食盐、五香粉、味精等，再揉成团，抹上一层油 ， 再用专用的擀面杖反复揉合和匀就行了 。
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