食材：热锅鱼500克 ， 鸡蛋清适量 ， 生姜一块 ， 大蒜瓣五瓣 ， 干辣椒50克 ， 干花椒10克 ， 生抽、豆瓣酱、香油适量、生粉少许、花生油500克 。
做法：
1、鱼清理干净 ， 去除内部黑膜 ， 去掉牙齿 。
2、挨着头尾部各切一刀 ， 抽出筋 ， 去掉头部、尾部 。
3、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉 ， 鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜 。
4、顺着鱼肉的纹理切成薄片 ， 生姜和大蒜瓣切成片 ， 豆瓣酱剁细 。
5、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉 ， 抓匀 ， 鸡蛋清和香油要适量多一点 ， 生粉要少一点 ， 让每一片鱼很爽滑 ， 不粘连 。
6、放入生姜片和大蒜片 ， 盖上保鲜膜腌制两小时 。
7、干辣椒切成段 。
8、盆子底部放入部分辣椒段 ， 部分花椒 ， 然后放入腌制好的鱼片 ， 将鱼片尽量松散 ， 然后表面码放上辣椒段和花椒粒 。
9、锅里放入花生油 ， 烧到油冒烟 。
10、将油分次倒入 ， 一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片 ， 直到鱼片全熟 。
【烫锅鱼的正宗做法?】11、将表面多余的辣椒花椒去掉 ， 香飘飘的热锅鱼做好了 。
推荐阅读
- 怎样做鲤鱼火锅?
- 目前大米最好的是哪个牌子
- 银耳最好吃的六种做法?
- 银耳羹的10种搭配滋润好喝?
- 小米绿豆银耳粥的做法步骤图，怎么做好吃?
- 绿豆莲子羹的做法?
- 西梅的功效与作用
- 绿豆的最佳搭档?
- 买的大米做米酒发酵有什么用
- 绿豆银耳红枣汤的功效是什么?