在合理保存的情况下（如放冰箱），大部分的剩菜剩饭能保存1~2天 。但有些食物若是剩下了，即使没有变质，也不建议吃，特别还是隔夜的：
1、蔬菜
蔬菜中硝酸盐含量比较多，若存放时间太长，在细菌的作用下，很容易生成亚硝酸盐 。
虽然这点量并不会致癌，也很快会被身体代谢，但难免会增加身体的负担 。
所以，蔬菜（特别是如菠菜、白菜、上海青等叶菜类的）最好吃多少就煮多少，如果会剩下，存放时间不要超过24小时 。
Ps：凉菜容易受细菌污染，最好不要隔夜 。
2、豆浆
现榨豆浆的保质期都很短，常温下不超过6小时，因为豆浆非常容易引起细菌大量繁殖导致变质 。
所以，豆浆最好现榨现喝 。即便及时存放冰箱，超过12小时后，也不要喝了 。
3、未煮熟的鸡蛋
溏心蛋是很多人的心头爱，但这种未煮熟的鸡蛋本身就存在沙门氏菌污染的风险 。若没有及时吃掉，存放时间过久，沙门氏菌早就不知道繁殖了多少代了 。
【剩饭一般能放多久?保质期多久啊?】所以，虽然溏心蛋表面上看不出是否存在沙门氏菌超标的问题，但蛋还是建议彻底煮熟吃 。即便想吃溏心蛋，也建议煮好后尽量吃掉，不要隔夜 。
Ps：彻底煮熟的鸡蛋及时冷藏，放3~4天都能吃 。
4、海鲜
鱼、虾、蟹、贝类等海鲜的蛋白质，特别容易被微生物分解，不仅会降低营养品质，而且也容易滋生如亚硝酸盐等的有害物质 。
再者，海鲜本身吃的就是新鲜、鲜嫩，多次加热后口感也会变得不好 。
所以，海鲜尽量当天吃完，别隔夜
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