【白灼什么意思】白灼 ， 为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼 。白灼后的原料，经调味 ， 即成为白灼菜肴 。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样 。要想做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三要素 ， 即：原料白灼前的处理要得当，白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确 。
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