主料：牛后腿肉 。
辅料：豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。
调料：葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱 。
做法
1.将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀 。
2.起锅烧油，油热放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香 。
3.加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮后关火 。
4.碗里放入焯过水的豆芽、鸭血，把肉片和汤一起倒进来，盛入碗中，表面放入干辣椒、花椒、麻椒、葱花 。
【牛后腿适合做什么?】5.另起锅烧油，油热淋上在碗里，激发出干辣椒、花椒、麻椒、葱花的香味，即可食用 。
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