1、一定要掺点白面或淀粉 。白面用高筋粉，淀粉用土豆淀粉 。莜面与白面(淀粉)比例大致3：1 。
2、一定要用开水和面 。莜面属杂粮，筋性很低 ， 冷水无法使其成团 ， 因此一定要用滚烫开水和面 ， 稍放凉，在案板上揉匀揉透 。
3、饺子皮是捏不是擀 。从圆片边上开始转圈捏 ， 捏成小碗状，然后放馅，馅不可太多，然后将饺子皮对折捏在一起 。
【莜面饺子怎么和面】4、莜面饺子要蒸不能煮 。莜面做成的一切食品都要蒸熟 ， 万不可煮 。因此，莜面饺子上锅蒸8分钟就可以了 。
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